La Thaumatina BmiglioreDella Stevia?
Nella nostra vita quotidiana possiamo imbatterci in tutti i tipi di dolcificanti diversi. Oggi conosciamolodolcificante taumatinae dai un'occhiata alle differenze tra la polvere di taumatina e l'estratto di stevia.
1. La breve introduzione della taumatina
Taumatina, noto anche come Thaumatococcus danielli, è una sostanza super-dolce estratta dal pericarpo duro della pianta naturale Thaumatococcus danielli ed è un dolcificante proteico naturale.
(1) Dolcezza della taumatina
La taumatina ha una dolcezza estremamente elevata, circa 1.600 volte quella del saccarosio. La dolcezza specifica varia a diverse concentrazioni. Ad esempio, a 0,00011 è da 5.500 a 8.000 volte più dolce; a 0,001 è 3.500 volte più dolce; a 0,01 è 1.300 volte più dolce; e a 0,02 è 850 volte più dolce
(2) Caratteristiche del gusto
Dolcezza pura: la taumatina stessa ha una dolcezza purissima, molto vicina a quella del saccarosio.
Esordio ritardato e dolcezza di lunga-duratura: la sua percezione della dolcezza è leggermente ritardata (un po' più lenta di quella del saccarosio), ma la dolcezza dura molto a lungo, rimanendo eventualmente in bocca per diversi minuti o anche di più. Questa è una delle sue caratteristiche notevoli.
Esaltatore di sapidità: il somatame non solo fornisce dolcezza, ma ha anche un effetto unico di modificazione e potenziamento del sapore. Può esaltare i sapori di vaniglia, menta, frutta (soprattutto frutti di bosco), cacao, caffè, ecc., rendendo il sapore complessivo più pieno, rotondo e duraturo. Ciò è particolarmente utile per gomme da masticare, bevande e caramelle.
(3) Proprietà fisiche e chimiche
La taumatina è una polvere inodore di colore da bianco a crema-.
Scarsa stabilità termica: il più grande punto debole di Thaumatin è la sua instabilità termica. Perderà rapidamente la sua dolcezza durante la lavorazione ad alta-temperatura (come la cottura al forno e la sterilizzazione). Ciò limita fortemente la sua applicazione in prodotti che richiedono un trattamento termico.
Stabilità del PH: relativamente stabile in ambienti da acidi a neutri, ma instabile in condizioni fortemente alcaline.
Solubilità: Facilmente solubile in acqua.
Senza calorie-/Nessun aumento della glicemia: essendo una proteina, non fornisce quasi calorie da sola e non provoca un aumento della glicemia, rendendola adatta ai pazienti diabetici e a coloro che tengono sotto controllo la glicemia.
(4) Sicurezza
La taumatina è stata valutata come additivo alimentare sicuro da numerose istituzioni autorevoli internazionali, come JECFA, FDA ed EFSA. Viene digerito e scomposto in aminoacidi nel corpo
(5) Campi di applicazione
Viene utilizzato principalmente in alimenti e bevande che non richiedono un trattamento ad alta-temperatura o che il trattamento ad alta-temperatura viene aggiunto successivamente.
Applicazioni tipiche: gomme da masticare (sfruttando la sua dolcezza e il miglioramento del sapore a lunga durata-), bevande (soprattutto quelle aggiunte successivamente), latticini (yogurt, gelato), dolcificanti da tavola, caramelle (caramelle dure, ecc., lavorate a basse temperature) e alcuni integratori sanitari.
Non adatto per applicazioni: prodotti da forno, cibi/bevande in scatola che richiedono sterilizzazione ad alta-temperatura, salse che necessitano di trattamento termico, ecc.
2. La taumatina è migliore della stevia?
La stevia è un dolcificante estratto dalle foglie della pianta di stevia e il suo principale componente dolce è lo stevioside. La taumatina e l'estratto di stevia appartengono entrambi ai dolcificanti, ma derivano da piante diverse e hanno composizioni chimiche e proprietà distinte. Le seguenti sono le loro differenze.
Per dire qual è il migliore, dobbiamo conoscere entrambi gli ingredienti e confrontarli per selezionare il dolcificante più adatto a te
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Caratteristica |
Taumatina |
Stevia (estratti steviosidici ad elevata-purezza, come Reb A, Reb M, Reb D) |
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Origine |
Le proteine presenti nel frutto del taumatococco danielli |
Composti glicosidici nelle foglie di stevia |
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Dolcezza |
Estremamente elevato, da 1.600 a 3.000 volte quello del saccarosio |
Alta, da 200 a 400 volte quella del saccarosio (estratti comuni ad elevata{2}}purezza) |
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Caratteristiche del gusto dolce |
Puro (vicino al saccarosio), con una lenta insorgenza della dolcezza e un retrogusto estremamente lungo |
Può avere un retrogusto amaro, sapore metallico, sapore di liquirizia o astringenza (soprattutto il primo Reb A), con un retrogusto dolce più lungo ma non dolce come la taumatina. Il gusto dei moderni estratti-di elevata purezza (come Reb M e Reb D) è stato notevolmente migliorato, avvicinandosi a quello del saccarosio, con un retrogusto molto delicato o addirittura inesistente. |
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Vantaggio unico |
Eccezionale effetto di esaltazione del sapore (esaltazione dei sapori di vaniglia, frutta, menta, ecc.), dolcezza pura |
Ha una buona stabilità termica e stabilità del pH (ampia applicabilità), un costo relativamente basso e una gamma più ampia di fonti/maggiore produzione |
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Principale svantaggio |
Ha una stabilità termica estremamente scarsa (non può essere utilizzato per il trattamento termico) |
Alcuni prodotti potrebbero avere ancora sapori sgradevoli residui (è necessario selezionare-estratti di alta qualità) e il loro effetto di esaltazione del sapore non è buono quanto quello della taumatina |
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Stabilità |
Scarso: altamente sensibile al calore e incline all'inattivazione. Sensibile agli alcali forti. |
Buono: ha un'eccellente resistenza al calore e agli acidi e agli alcali ed è adatto alla maggior parte delle condizioni di lavorazione degli alimenti (cottura al forno, sterilizzazione, bevande, ecc.) |
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Applicazione |
Limitato ai prodotti-lavorati a freddo o aggiunti successivamente-(gomme da masticare, bevande, latticini, dolcificanti da tavola) |
È quasi applicabile a tutti i settori alimentari e delle bevande (bevande, prodotti da forno, latticini, caramelle, salse, dolcificanti da tavola, ecc.) |
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Stato normativo |
Approvato per l'uso nei principali mercati |
Approvato per l'uso nei principali mercati |
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Calorie/zucchero nel sangue |
quasi zero |
quasi zero |
Non possiamo semplicemente dire quale dolcificante sia migliore.Estratto di taumatina ed estratto di steviaognuno ha le sue occasioni applicabili. Quando facciamo una scelta, dovremmo selezionare in base alle nostre effettive esigenze produttive
Xi'an Season Biotechnology è specializzata nella produzione di ricerca e sviluppo e vende diversi dolcificanti, soddisfacendo le diverse esigenze di produzione dei clienti. Blow sono gli altri dolcificanti che produciamo e le differenze,
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