Cosa fa l'alfa amilasi?

Ciò che DsìAlfaApolvere di enzima mylaseFare?

Tutti coloro che lavorano nell'industria alimentare dovrebbero essere entrati in contatto con l'amilasi. Oggi diamo uno sguardo più approfonditoPolvere di enzima alfa amilasiquesto enzima alimentare attraverso questo articolo.

1.Cos'è l'amilasi?

L'amilasi-per uso alimentare è un preparato enzimatico biologico utilizzato nell'industria alimentare. Può catalizzare in modo efficiente e specifico l'idrolisi (decomposizione) dell'amido, convertendolo in molecole più piccole come destrina, oligosaccaridi, maltosio e glucosio. È uno dei preparati enzimatici più importanti e ampiamente utilizzati nella moderna industria alimentare.

Cos'è l'alfa amilasi?

L'alfa-amilasi è un'endonucleasi capace di idrolizzare i legami -1,4-glicosidici nell'amido, inclusi amilosio e amilopectina. È il membro più importante e fondamentale della famiglia delle amilasi, così chiamato perché il suo sito d'azione è situato all'interno della molecola di amido.

In termini semplici, immagina una molecola di amido come una lunga catena (o una catena ramificata) composta da unità di glucosio unite da un'estremità all'altra. -l'amilasi è come una "forbice molecolare" che può tagliare in modo casuale all'interno della catena, scomponendo rapidamente le macromolecole di amido a catena lunga-in frammenti più piccoli.

Xi'una scheda tecnica delle specifiche della polvere di alfa amilasi di Season Biotechnology:

2.Caratteristiche e meccanismo d'azione dell'alfa-amilasi

(1)Modalità d'azione: endonucleasi

A differenza delle esonucleasi che iniziano a tagliare dall'estremità della catena (come -amilasi e amilasi), l'-amilasi attacca casualmente i legami -1,4-glicosidici all'interno delle molecole di amido. Questa modalità d'azione gli consente di ridurre rapidamente la viscosità della soluzione di amido, per questo motivo questo processo è chiamato anche "liquefazione".

(2)Caratteristiche del prodotto

Il prodotto dell'amido idrolizzante dell'-amilasi è una miscela di oligosaccaridi e destrine di diversa lunghezza. Poiché non può idrolizzare il legame -1,6-glicosidico (il punto di ramificazione dell'amilopectina), il suo prodotto finale conterrà destrina limite con il legame -1,6. Allo stesso tempo, essendo tagliato in modo casuale, il prodotto conterrà anche una piccola quantità di maltosio e glucosio.

(3)Funzioni chiave: riduzione e liquefazione della viscosità

Quando l'amido viene riscaldato in acqua, si gelatinizza e forma una sostanza molto viscosa simile al gel-, che crea grandi difficoltà alla lavorazione industriale. La funzione principale dell'-amilasi è quella di tagliare rapidamente l'amido a catena lunga- ad alte temperature, riducendo notevolmente la viscosità dell'impasto liquido e rendendolo altamente fluido, creando così le condizioni per processi successivi come la saccarificazione.

3. Alfa amilasiFonte

L'-amilasi è estremamente ampiamente distribuita in natura.

Fonti animali:saliva (da qui il fenomeno del “masticare il riso lo rende dolce”), pancreas. L'amilasi salivare secreta dalle ghiandole salivari del corpo umano è il primo passo nel processo digestivo.

Fonti vegetali:malto d'orzo (la base della produzione tradizionale della birra), semi, tuberi.

Fonti microbiche (principali fonti industriali):

(1)Batteri: Bacillus subtilis è il ceppo principale per la produzione di amilasi -resistente al calore -e la temperatura ottimale del suo enzima può superare i 90 gradi.

(2)Funghi come Aspergillus oryzae e Aspergillus Niger producono -amilasi e la loro temperatura ottimale è solitamente relativamente bassa (50-70 gradi).

4.Le principali funzioni ed effetti dell'alfa-amilasi e i corrispondenti campi di applicazione

1. Alfa amilasia sindustria dello zucchero e dello sciroppo di tarma

(1)Funzione:Questa è l'applicazione su-scala più vasta dell'-amilasi. La "liquefazione" è il primo passo nella produzione dello sciroppo di glucosio, dello sciroppo di maltosio e dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. L'amilasi -resistente alle alte temperature - (solitamente derivata da batteri come Bacillus subtilis) viene utilizzata per liquefare rapidamente l'impasto di amido ad una temperatura elevata di 90-105 gradi, riducendone significativamente la viscosità e preparandosi per il successivo processo di "saccarificazione" (completato da enzimi saccarificanti).

(2)Importanza:Senza la liquefazione, l'impasto di amido diventa eccessivamente viscoso, rendendo impossibile effettuare un'agitazione e un trasferimento di massa efficienti, e nemmeno le reazioni successive possono procedere.

2. Alfa amilasi in aIndustria dell'alcol e dell'etanolo combustibile

(1)Funzione:Nel processo di produzione di alcol (incluso il consumo di alcol e etanolo combustibile) da materie prime come mais, grano e manioca, l'-amilasi è anche responsabile della fase di liquefazione. Scompone l'amido nel mosto di cereali, rendendolo più sottile per facilitare il pompaggio e il raffreddamento, e fornisce precursori dello zucchero convertibili per la fermentazione del lievito.

(2)Importanza:Migliorare il tasso di utilizzo delle materie prime, abbreviare il ciclo di produzione e ridurre il consumo energetico.

3. Alfa amilasi in bl'industria della produzione

(1)Funzione

1) Fornire energia al lievito: la scomposizione dei granelli di amido danneggiati nella farina in piccole-molecole di zucchero come il maltosio fornisce nutrienti sufficienti per la fermentazione del lievito, generando più anidride carbonica, aumentando così il volume del pane e rendendone la consistenza più morbida.

2)Migliorare la qualità: La partecipazione alla reazione di Maillard aiuta a formare la crosta dorata del pane e il suo aroma unico di cottura.

3)Ritardare l'invecchiamento: influenzando la retrogradazione dell'amido, può ritardare in una certa misura l'indurimento e l'invecchiamento del pane.

(2)Importanza:È uno degli additivi chiave nella moderna produzione industrializzata di pane di alta-qualità.

4. Alfa amilasi in bpresto in preparazione

(1)Funzione

1)Liquefazione degli eccipienti: Quando si utilizzano eccipienti non-maltati come riso e mais, è necessario prima liquefare il loro amido ad alte temperature con -amilasi, quindi mescolarli con il mosto di malto.

2) Integrazione dell'attività enzimatica: garantire la completa conversione dell'amido, aumentare la resa della saccarificazione e garantire la stabilità abiotica della birra, prevenendo la torbidità causata dall'amido residuo.

(2)Importanza:Garantire la stabilità della qualità della birra e aumentare i vantaggi economici.

5. Alfa amilasi in tindustria tessile

(1)Funzione:Utilizzato nel processo di sbozzimatura. Durante il processo di tessitura, i fili di ordito devono essere dimensionati (rivestiti con uno strato di amido) per migliorarne la robustezza e la resistenza all'usura. Una volta completata la tessitura, questo strato di imbozzimatura deve essere rimosso prima di poter eseguire la tintura e il finissaggio. -l'amilasi può scomporre in modo efficiente e specifico questi agenti di imbozzimatura senza danneggiare le fibre del tessuto.

(2)Importanza:Si tratta di un processo di trattamento biologico ecologico ed efficiente che sostituisce il tradizionale metodo di sbozzima acido o ossidante.

6.Alfa amilasi nella lavorazione dei succhi di frutta e verdura

(1)Funzione:Molti frutti (soprattutto quelli acerbi o ricchi di amido) contengono amido dopo la spremitura, che può far sì che il succo diventi torbido e precipiti nel tempo. L'aggiunta di -amilasi prima della pastorizzazione può scomporre questi amidi, migliorare la limpidezza e la stabilità del succo e prevenire la torbidità dopo la pastorizzazione.

(2)Importanza:Migliora la qualità sensoriale e la durata di conservazione dei succhi.

7.Alfa amilasi nell'industria dei detergenti

(1)Funzione:Come additivo nel bucato in polvere e nel detersivo liquido, viene utilizzato specificatamente per rimuovere le macchie di amido dai vestiti, come pasta, purè di patate, cioccolato, succo di carne, ecc. Gli enzimi utilizzati nei detersivi moderni sono stati geneticamente modificati per adattarsi agli ambienti alcalini e alle condizioni di lavaggio a bassa-temperatura.

(2)Importanza:Migliora l'efficienza di decontaminazione dei detersivi e ottieni un lavaggio a basse temperature-a risparmio energetico.

8. Alfa amilasi a pagindustria farmaceutica e dei mangimi

(1)Funzione

1)Medicinale:Come agente digestivo, viene trasformato in compresse multi-enzimatiche e altri farmaci per aiutare i pazienti con indigestione a scomporre l'amido presente negli alimenti.

2)Foraggio:Aggiunto all'alimentazione degli animali, soprattutto per i giovani animali (come i suinetti), li aiuta a digerire meglio l'amido contenuto nel mangime, a migliorare il tasso di conversione del mangime e le prestazioni di crescita.

(2)Importanza:Integra la carenza di enzimi endogeni e promuove l'assorbimento dei nutrienti.

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